“Blije Bacteriën aan het Werk: Waarom FERMENTEREN?”

Fermentatie is een traditionele methode voor het bewaren van voedsel die verschillende voordelen biedt, zowel op het gebied van gezondheid als smaak. Hier zijn enkele voordelen van het fermenteren van voedsel:

1. Probiotica: Fermentatie is een proces waarbij micro-organismen zoals bacteriën, gisten of schimmels voedsel afbreken. Veel van deze micro-organismen zijn probiotica, die bekend staan om hun gezondheidsvoordelen, waaronder verbetering van de darmgezondheid en het immuunsysteem.
2. Verbeterde voedingswaarde: Fermentatie kan de voedingswaarde van voedsel verhogen. Het kan helpen bij het afbreken van voedingsstoffen in voedsel waardoor ze gemakkelijker door ons lichaam kunnen worden opgenomen.
3. Vertering: Fermentatie kan voedsel gemakkelijker verteerbaar maken. Het proces breekt bepaalde stoffen af die moeilijk te verteren kunnen zijn, zoals lactose in melk.
4. Conservering: Fermentatie is een natuurlijke manier om voedsel te bewaren zonder het gebruik van kunstmatige conserveermiddelen.
5. Smaak: Fermentatie kan ook unieke smaken en texturen aan voedsel toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan de scherpe smaak van zuurkool, de zurige smaak van yoghurt, of de complexe smaken van gefermenteerde sojasaus.
6. Duurzaamheid: Omdat fermentatie een manier is om voedsel langer houdbaar te maken, kan het helpen om voedselverspilling tegen te gaan.

Het is echter belangrijk om te weten dat niet alle gefermenteerde voedingsmiddelen dezelfde gezondheidsvoordelen bieden. Sommige commercieel bereide gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen bijvoorbeeld worden gepasteuriseerd, wat de probiotica en andere nuttige micro-organismen kan doden. Het zelf thuis fermenteren van voedsel kan je helpen om de volledige voordelen van fermentatie te benutten.

Een gezond darm-microbioom speelt een cruciale rol in de regulatie van de hormoonbalans in het lichaam.

Oestrogeen metabolisme: Bacteriën spelen in je darmen een belangrijke rol in het metabolisme van oestrogeen. Verstoringen in de darmflora kunnen leiden tot een verminderde uitscheiding en een verhoogde herabsorptie van oestrogeen, wat kan bijdragen aan oestrogeen-dominante.

De voordelen van fermenteren boven het slikken van probiotica

Fermentatie en het consumeren van gefermenteerde voedingsmiddelen heeft verschillende voordelen die het een waardevol onderdeel van je dagelijkse voeding kunnen maken.

1. Diversiteit aan bacteriën: Gefermenteerde voedingsmiddelen kunnen een grotere diversiteit aan bacteriën bevatten dan de meeste probiotische supplementen. Deze diversiteit kan helpen bij het ondersteunen van een robuust en veerkrachtig darmmicrobioom.
2. Voedingsstoffen: Fermentatie kan de voedingswaarde van voedsel verhogen door het vrijmaken van bepaalde voedingsstoffen die anders moeilijk te absorberen zouden zijn. Bovendien bevatten gefermenteerde voedingsmiddelen vaak vitamines en enzymen die door de fermenterende bacteriën worden geproduceerd.
3. Kosten: Het maken van je eigen gefermenteerde voedingsmiddelen kan kosteneffectiever zijn dan het kopen van probiotische supplementen.
4. Duurzaamheid: Door zelf voedsel te fermenteren, kun je voedselverspilling verminderen en een duurzamer voedingspatroon bevorderen.

Een eenvoudig recept om bloemkool, komkommers (voor het maken van augurken), wortels of misschien wel tomaatje te fermenteren kan zijn:

Ingrediënten:

• Kies je groenten zoals bv bloemkoolroosje
• 1 liter gefilterd water
• 2 theelepels zeezout
• Optioneel: kruiden en specerijen zoals knoflook, dille, peperkorrels of mosterdzaad….wees creatief.

Benodigdheden:

• Een glazen pot van 1 liter met deksel
• Een gewicht om de groenten ondergedompeld te houden

Instructies:

1. Snijd de groente in gelijke grootte.
2. Maak een pekel door het zout op te lossen in kokend water.
3. Plaats de groenten in de glazen pot. Als je specerijen of kruiden gebruikt, voeg deze dan ook toe.
4. Giet de pekel over de groenten totdat ze volledig bedekt zijn, maar laat ongeveer 2,5 cm ruimte aan de bovenkant van de pot.
5. Voeg een capsule probiotica toe
6. Zorg ervoor dat de groenten volledig ondergedompeld zijn. Plaats een gewicht op de groenten om ze onder de pekel te houden.
7. Dek de pot af met een deksel, maar zorg ervoor dat gassen nog kunnen ontsnappen.
8. Zet de pot op een plaats met kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Laat de bloemkool 1-2 weken fermenteren, of tot de gewenste smaak en textuur zijn bereikt.
9. Zodra de groente naar wens is gefermenteerd, draai je het deksel vast en bewaar je de pot in de koelkast. De gefermenteerde groenten blijft in de koelkast enkele maanden goed.

Opmerking: Als er echter schimmel of een onaangename geur ontstaat, gooi de inhoud dan weg en begin opnieuw. Het is belangrijk om hygiënisch te werken en ervoor te zorgen dat de groenten altijd volledig onder de pekel is ondergedompeld om schimmelgroei te voorkomen.